Een wijn die gebotteld wordt, krijgt altijd een soort van natuurlijke 'schok' door die botteling. Hij heeft dan enkele weken nodig om te stabiliseren. Grote wijnen hebben 4 à 6 maanden nodig om na botteling en de bijhorende 'bottle shock' opnieuw op punt te staan. Het is een heel natuurlijk fenomeen van een boeiende en levende materie.

Kanonkop is voor mij een Zuid-Afrikaans topdomein, en voor hun grote wijnen willen ze een indicatie geven wanneer hun wijnen 'top to drink' zijn. Of zoals ze het in het Frans zo mooi kunnen zeggen: 'a son apogée'.

Met de vermelding 'bottle shock' op het rugetiket van zijn wijnen geeft Kanonkop aan dat hun flessen best nog even rusten, zeker net na botteling. De aroma's en de smaak zullen dan het best tot hun recht komen.

Een wijn kan enkele jaren op dronk blijven vooraleer de kwaliteit begint af te nemen. In dit geval werd de oogst van 2010 gebotteld in 2012. Tel daar dan nog enkele maanden bij vooraleer de wijnen opnieuw op het verwachte niveau zijn. Kanonkop geeft met de term 'bottle shock' dus aan dat de wijn vanaf 2013 de komende jaren alleen maar beter wordt.