Bij het ontkurken van een wijn maken we een onderscheid tussen een witte en een rode, en een jonge en oudere wijn. 

Bij witte wijn is het smaakverschil veel kleiner wanneer u de fles op voorhand ontkurkt. Vooral voor heel jonge, rode wijnen raad ik het aan. Denk maar aan een wijn uit 2011 of een wijn van hogere kwaliteit uit 2010. Door het ontkurken geeft u zo'n wijn een beetje extra zuurstof, waardoor hij zijn kwaliteiten vlugger zal blootgeven. U kan de wijn dan gerust 2 uur op voorhand openen.

Nog beter is om een jonge wijn te karaferen. De wijn neemt dan veel meer zuurstof op, en het verschil is vlugger merkbaar. 

Bij een oudere wijn zou ik voorzichtig zijn. Het fruit is hier al veel minder aanwezig, en hij heeft meer tertiaire aroma's en smaken. Wanneer u zo'n wijn extra zuurstof geeft, worden die aroma's geaccentueerd. Wijnen van 2008 of ouder kan u dus best niet te lang op voorhand ontkurken. Ook het karaferen van een oudere wijn is minder aangeraden. De zuurstof die hij krijgt tijdens het uitschenken is voldoende. 

Een oudere fles kan u wel heel voorzichtig decanteren, om de wijn te scheiden van het bezinksel.

Prettige feesten! 

Olivier