Cava wordt meestal gemaakt van lokale inheemse druiven. Sommige van die druiven worden in augustus geoogst (bv. macabeo), andere pas in oktober (bv. parellada). Het sap van de ene druif heeft dus al een gistingsperiode gehad terwijl de andere pas geplukt wordt. Pas nadat alles een eerste gisting gekregen heeft, worden ze geblend en gaan ze op fles voor een tweede gisting.