Hinde

Hindefilet met grand-veneursaus en knolselderpuree

Ingrediënten: 

4
  • 800 g hindefilet (beenhouwerij)*
  • 1/2 knolselder
  • 4 kleine appelen
  • 1/2 citroen
  • 500 g aardappelen
  • 2 eetl. boter
  • 1 L melk
  • 1 dl lichte room
  • 1 eetl. walnootpitten
  • 2 eetl. rode aalbessengelei
  • 485 g bereide veenbessen (bokaal)
  • 2 dl wildfond (bokaal)
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Voorbereiding (15 min.)

  • Schil de aardappelen en de knolselder. Snij ze in gelijke stukjes.
  • Pers de halve citroen.
  • Schil de appelen en snij ze in 2. Besprenkel met het citroensap. 
  • Hak de noten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

Bereiding: 

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 
  2. Kook de stukjes aardappel 20 min. in lichtgezouten water en giet af.
  3. Doe de stukjes knolselder samen met de melk in een kookpot en kook 20 min. Giet af.
  4. Vul intussen de halve appelen met de bereide veenbessen. Schik ze in een ovenschaal en bak 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.
  5. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Bak op een zacht vuur nog 8 à 10 min. verder, afhankelijk van de dikte van het vlees.
  6. Pureer de aardappelen samen met de knolselder glad. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Doe er 1 eetl. boter en de gehakte noten bij.
  7. Haal het vlees uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie. Giet de wildfond in de pan en maak de braadresten los met een houten lepel. Voeg de lichte room toe en laat 3 à 4 min. inkoken op een hoog vuur. Doe er de aalbessengelei bij.

Afwerking

Snij het vlees in schuine sneetjes en verdeel ze over de borden. Serveer met de gevulde appeltjes en de knolselderpuree. Giet de saus rond het vlees.

Tip

Maak de knolselderpuree vooraf klaar en doe ze in een ovenschaal. Verdeel er op het moment zelf enkele klontjes boter over en bak 20 min. in de voorverwarmde oven, of warm op in de microgolfoven.

Bereidingstijd: 

40 minuten